Filets mignon de porc lardé, pesto vert et pesto rouge en papillote

Instructions

1. Découper la mozzarella en rondelle et la laisser rendre son eau

2. Préparer les filets mignon : enlever l'excédent de gras

3. Badigeonner généreusement un filet de pesto vert et l'autre de pesto rouge

4. Poser la moitié des rondelles de mozzarella sur un filet puis l'autre moitié sur l'autre filet (dans le sens de la longueur pour recouvrir le filet)

5. Larder le filet mignon de pesto vert avec le jambon ou la poitrine

6. Déposer quelques feuilles de basilic frais sur le filet mignon de pesto rouge puis le larder comme le premier

7. Emballer séparément les filets mignon dans de l'aluminium et le laisser reposer au frais toute la nuit (pour le manger le lendemain) mais c'est faisable aussi pour le jour même, la viande aura moins marinée.

8. Pour la cuisson, faire cuire les filet sur la grille au dessus des braises, dans l'aluminium comme pour une papillote de poisson, le temps dépend de la taille du filet, mais pour 500g il faut compterau moins 25min. Moi je l'ai ouvert au bout de 25 et coupé au milieu pour regarder. On peut ensuite les sortir et les saisir un coup sur au dessus des braises. A servir sans attendre sinon il continue à cuire va sécher, surtout si on le coupe.