Carbonade Flamande

Instructions

1. Préchauffez votre barbecue. Pour les premières étapes de la recette vous aurez besoin de braises bien rouges. Mettez votre cocotte directement sur la grille pour la mettre en chauffe.

2. Coupez la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté.

3. Découpez grossièrement les oignons et coupez le lard en gros lardons.

4. Faites fondre une noix de beurre et faites-y suer les oignons pendant 10 min qu'ils ramollissent.

5. Ajoutez le lard, couvrez mais remuez régulièrement. Une fois le lard bien rose, retirez le tout (sauf le jus) et déposez-le dans un plat.

6. Déposez la viande dans la cocotte et remuez régulièrement afin qu'elle se colore de tous les côtés.

7. Déposez la viande dans un plat à l'aide d'une écumoire.

8. Diluez la cassonade dans le jus de viande et laissez chauffer sur feu moyen-fort afin qu'il réduise de moitié.

9. Ajoutez 6 à 8 briquettes de charbon sur le feu.

10. Remettez le mélange lard-oignons en remuant bien, ajoutez la viande et mélangez de nouveau.

11. Ajoutez le bouquet garni, recouvrez de bière (entre 80 cl et 1 l) et salez très légèrement.

12. Badigeonnez les tranches de pain d'épice de moutarde et recouvrez toute la surface de la cocotte avec.

13. Laissez mijoter à couvert pendant 3 h sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu.

14. Pendant la cuisson, goûtez le jus et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

15. Si, après 3 h de cuisson, le jus est encore trop liquide, laissez mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert. Si tout le jus a été absorbé et que la cuisson n'est pas terminée, vous pouvez ajouter de l'eau (ou de la bière).