Hampe de boeuf à l'Argentine et sa sauce Chimichurri

Instructions

1. Préparer la sauce :

2. Dans un robot culinaire, mixez l'ail, le jalapeño et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

3. Ajoutez ensuite la coriandre, le persil, le vinaigre, le jus de citron, l'origan, le sel, le poivre et le piment rouge en flocons, puis mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajoutez progressivement l'huile et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène mais avec de la texture, soit 1 minute environ. Réservez 180 ml de chimichurri pour la marinade. Transférez le reste de chimichurri dans un petit bol pour le service. Couvrez et réservez au réfrigérateur. Réservez le chimichurri à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.

4. Mettez les morceaux de viande dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez 180 ml du chimichurri réservé. Chassez l'air du sac et fermez hermétiquement. Retournez le sac et massez le chimichurri sur la viande. Mettez le sac dans un bol puis réservez au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, en le retournant et en massant la viande de temps en temps. Réserver les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.

5. Préparez le barbecue cuisson directe avec des braises vives

6. Sortez les steaks du sac et assaisonnez-les uniformément avec du sel et du poivre. Jetez le chimichurri dans le sac. Nettoyez les grilles de cuisson à l'aide d'une brosse. Faites griller les steaks en chaleur directe élevée, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient cuits selon votre goût, soit 4 à 6 minutes pour une viande à point, en les retournant une ou deux fois. Retirez du barbecue et laissez reposer 3 à 5 minutes. Coupez la viande en fines tranches dans le sens contraire aux fibres et servez chaud avec le reste

7. de chimichurri.