Blanc de dinde en saumure

Instructions

1. Dans une grande marmite de 7,5 litres, faites dissoudre le sel dans l'eau chaude. Ajoutez le reste des ingrédients de la saumure et mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante. Ajoutez les glaçons dans la saumure.

2. Rincez le blanc de dinde à l'eau froide et mettez-le dans la saumure. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour recouvrir le blanc de dinde d'au moins 2,5 cm.

3. Remuez délicatement la saumure. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures environ.

4. Sortez le blanc de dinde de la marmite et jetez la saumure. Séchez-la avec de l'essuie-tout.

5. Préparez le barbecue en chaleur indirecte moyenne

6. (180 à 230 °C).

7. Mettez la dinde, peau vers le haut, sur une grille de rôtissage dans une grande barquette jetable.

8. Badigeonnez la peau de beurre fondu. Faites griller le blanc de dinde en chaleur indirecte moyenne, couvercle fermé, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la température à cœur atteigne 70 à 74 °C dans la partie la plus épaisse (sans toucher l'os), soit 1½ heures environ. Retirez le poulet du barbecue et réservez 15 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps).

9. Coupez la viande en fines tranches.