Shortcakes à la pêche

Instructions

1. Préchauffez votre four à 200 °C ou alors si vous êtes un puriste, faites le cuire au barbecue (kamado de préférence) ou au four à pizza

2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel, puis mélangez bien. Ajoutez le beurre froid et mélangez à la fourchette ou dans un robot jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes de pain. Ajoutez la crème liquide légère et remuez doucement (le mélange devient grumeleux). Utilisez ensuite vos mains pour mélanger la pâte rapidement et délicatement dans le bol jusqu'à ce qu'elle soit bien façonnée. Posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Mettez un peu de farine sur vos mains et aplatissez la pâte pour obtenir une épaisseur d'environ 2 cm. Trempez un emporte-pièce rond de 6 cm dans la farine et faites des ronds de pâte. Rassemblez les restes de pâte et tapotez dessus délicatement pour ne pas trop travailler la pâte. Faites huit shortcakes en tout.

3. Disposez les shortcakes à environ 5 cm de distance sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4. Badigeonnez le dessus de beurre fondu. Passez les shortcakes au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

5. Préparez le barbecue en cuisson directe à feu moyen

6. (180°C à 230°C).

7. Dans un grand bol, mélangez la crème, le sucre glace et la vanille au fouet jusqu'à la formation de pics fermes; ne battez pas trop longtemps le mélange.

8. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

9. Parsemez le côté coupé des pêches de sucre muscovado. Faites griller les pêches, côté découpé vers le haut, en chaleur directe moyenne, couvercle fermé, jusqu'à ce que le sucre fonde, les pêches soient tendres et les peaux grillées, soit 8 à 10 minutes.

10. Transférez délicatement les pêches sur une assiette en versant le jus de cuisson dans un bol moyen.

11. Epluchez les pêches et jetez la peau. Découpez les pêches en petits morceaux et mettez-les dans le bol avec le jus. Mélangez bien. Coupez chaque shortcake horizontalement et recouvrez chaque moitié de portions égales de pêches et de crème fouettée.

12. Remettez l'autre moitié des shortcakes et garnissez de brins de menthe si vous le souhaitez.