Carré de porc fumé et sauce barbecue aigre-douce

Instructions

1. Dans un bol de taille moyenne, mélanger les ingrédients du mélange d'épices. Réserver 2 cuillères à soupe pour la sauce. Assaisonnez les travers avec le mélange d'épices en insistant sur les parties charnues.

2. Mélangez les ingrédients de la marinade dans un petit bol.

3. Préparez votre barbecue avec du charbon de bois et ajoutez deux morceaux de bois de fumage dans le charbon (sinon utilisez un smoker). Faites fumer les carrés en chaleur indirecte basse jusqu'à ce que la chair près de l'os se rétracte d'au moins 1 cm et que la chair se déchire facilement lorsque vous soulevez chaque carré. Badigeonner les côtelettes de marinade toutes les 2 heures et ajouter un morceau de bois au charbon toutes les heures, jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Le temps de cuisson total varie entre 5 et 6 heures. Le temps de cuisson ne sera pas le même pour tous les carrés. Maintenir la température du fumoir entrel10 et 120°C en ouvrant et fermant les aérations.

4. Dans une casserole de taille moyenne chauffée à feu moyen sur la cuisinière, mélanger les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Passer en feu moyen et cuire pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à obtenir une réduction. Retirez la casserole du feu.

5. Lorsque la viande est tendre et rétractée près de l'os, badigeonner les deux côtés de sauce avec un pinceau.

6. Cuire les côtelettes pendant 30 minutes à 1 heure supplémentaires. Les sortir du fumoir et, si vous le souhaitez, les badigeonner légèrement de sauce des deux côtés. Découpez les carrés en côtelettes individuelles. Servir chaud accompagné du reste de sauce.