Chili au boeuf

Instructions

1. Assaisonnez la viande avec 1 cuillère à café de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans le faitout en chaleur directe moyenne-élevée. Ajoutez la moitié de la viande et faites cuire, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elle brunisse par endroits, soit 5 minutes environ, en remuant une fois. Transférez la viande sur une assiette. Faites brunir le reste du bœuf de la même façon.

2. Dans le faitout contenant la deuxième moitié de la viande, ajoutez la première moitié de la viande et l'oignon, puis faites cuire en chaleur directe moyenne-élevée, couvercle fermé, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement ramolli, soit 5 minutes environ, en remuant de temps en temps. Ajoutez le jalapeño et l'ail et faites cuire jusqu'à ce que les arômes se dégagent, soit 1 minute environ, en remuant de temps en temps.

3. Ajoutez le bouillon, les tomates, la masa harina, la cassonade, le cumin, le paprika, l'origan, le paprika fumé et la cuillère à café de sel restante. Mélangez bien. Portez à ébullition.

4. Baissez la température du barbecue en chaleur moyenne-basse (environ 150 °C). Déplacez le faitout en chaleur indirecte moyenne-basse, fermez le couvercle du barbecue et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre en la piquant avec une fourchette, soit 1½ à 1¾ heure, en remuant de temps en temps. Au cours des 15 dernières minutes de cuisson, ajoutez les haricots et la sauce piquante et mélangez le tout.

5. Retirez le faitout du barbecue, retirez la graisse à la surface et incorporez le jus de citron vert. Répartissez le chili dans des bols et servez chaud avec le fromage, les cébettes, le jalapeño et la crème aigre en accompagnement.