Carnitas de porc, agrumes et bière

Instructions

1. Dans un petit bol, mélangez les épices au fouet et assaisonnez les travers de porc uniformément avec le mélange.

2. Dans une casserole moyenne, mélangez les ingrédients du liquide de braisage et portez à ébullition à feu vif sur la cuisinière. Versez le liquide de braisage dans un grand faitout compatible avec le barbecue et mettez-la sur le barbecue en chaleur indirecte moyenne-basse.

3. Faites griller le porc en chaleur directe, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il brunisse de tous les côtés, soit 8 à 10 minutes, en le retournant quatre fois. Transférez le porc dans le faitout. Couvrez le faitout avec le couvercle une feuille d'aluminium bien serrée. Faites cuire en chaleur indirecte moyenne-basse, couvercle fermé (la température du barbecue doit rester le plus proche de 150 °C), jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsqu'elle est piquée avec une fourchette, soit 2% à 3 heures, en retournant le porc toutes les heures.

4. Avec une cuillère écumoire, transférez le porc et l'oignon du liquide de braisage sur une plaque de cuisson et laissez refroidir un peu. Gardez le faitout sur le barbecue.

5. Augmentez la température du barbecue en chaleur élevée (230 à 290°C).

6. Tandis que le barbecue atteint la température adéquate, déplacez le faitout en chaleur directe et portez le liquide de braisage à ébullition, sans le couvercle de la cocotte mais avec le couvercle du barbecue, jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié environ, soit 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, effilochez le porc et jetez les gros morceaux de gras.

7. Lorsque le liquide de braisage est réduit, déplacez le faitout en chaleur indirecte élevée. Versez presque toutes les cuillères à soupe de liquide de braisage dans un petit bol. Il doit rester un peu de liquide au fond de la cocotte. Ajoutez le porc effiloché dans le faitout et faites cuire, couvercle du barbecue fermé, jusqu'à ce que les bords soient légèrement croustillants et caramélisés, soit 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois que le porc est croustillant, parsemez-le de réduction de braisage, 1 cuillère à soupe à la fois, pour éviter qu'il se dessèche. Il n'est pas indispensable d'utiliser tout le liquide de braisage.

8. Servez le porc effiloché et les oignons chauds dans les tortillas avec la sauce et les quartiers de citron vert.