Travers de porc à la caribéenne, glaçage à la goyave

Instructions

1. Mélangez les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol.

2. Retirez la membranne des travers de porc en passant la pointe d'un couteau de table sous la membrane qui recouvre le dos de chaque carré de côtes. Soulevez et tirez sur la membrane puis saisissez un coin avec de l'essuie-tout pour la détacher.

3. Assaisonnez les travers avec le mélange d'épices en insistant sur les parties charnues. Disposez les travers dans un support, tous dans le même sens. Réservez les travers à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les cuire. Pendant ce temps là, préparez le glaçage.

4. Dans une petite casserole, mélangez les ingrédients du glaçage. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde, soit environ 5 minutes, en remuant souvent. Retirez du feu.

5. Nettoyez les grilles de cuisson à l'aide d'une brosse.

6. Disposez les travers en chaleur indirecte basse, le plus loin de la chaleur, avec les os dirigés vers la chaleur.

7. Fermez le couvercle. Au bout de 3 heures, vérifiez si l'un des travers peut être retiré du barbecue. Ils sont prêts lorsque la viande s'est rétractée de 1 cm ou plus par rapport aux os. Lorsque vous soulevez un travers avec une pince, il doit se courber au milieu et la viande doit se détacher facilement. Si la chair adhère trop, prolongez la cuisson jusqu'à 4 heures.

8. Retirez les travers du support et transférez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez les travers des deux côtés d'un peu de glaçage. Disposez-les à plat sur la plaque de cuisson et faites-les cuire un par un en chaleur directe. Faites-les griller, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants à la surface, soit 10 à 15 minutes, en les badigeonnant, les retournant et les inversant de position de temps en temps. Remettez les travers sur la plaque de cuisson, badigeonnez-les une dernière fois de glaçage et couvrez-les avec une feuille d'aluminium pour les garder au chaud jusqu'à 15 minutes. Découpez les travers entre les os pour obtenir des côtelettes individuelles et servez immédiatement.