Côte de veau et sauce gremolata, polenta crémeuse

Instructions

1. Préparez la sauce gremolata : ciselez le persil. Râpez le zeste et pressez l'orange. Récupérez le jus. Prélevez le zeste du citron. Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle et versez le jus et le zeste d'orange haché. Ajoutez le persil. Mélangez 1 minute sur le feu.

2. Préparez la polenta: chauffez 60 cl d'eau salée. Versez la polenta en pluie et faites cuire sans cesser de remuer environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporez la crème et le zeste de citron, salez, poivrez et melangez.

3. Huilez généreusement la côte de veau de tous les côtés. Posez-la au centre du barbecue (ou sur la plancha à température élevée) et saisissez la viande 5 minutes de chaque côté.

4. Placez la côte loin des braises ardentes (ou réduisez la température de la plancha).

5. Laissez cuire encore 10 minutes de chaque côté.

6. Arrosez de sauce gremolata et servez avec la polenta.