Magret de canard glacé à la mangue

Instructions

1. Pelez les mangues et coupez la chair en dés. Ciselez l'échalote épluchée. Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile dans une petite poêle. Mettez-y l'échalote et laissez-la colorer 3 minutes. Ajoutez les dés de fruits. Faites-les revenir 5 minutes en remuant. Salez, poivrez.

2. Mixez la moitié de la mangue (réservez le reste au frais) avec le miel, la sauce soja et la coriandre moulue. Ajoutez l'huile restante, le gingembre, poivrez. Faites des entailles profondes dans la peau des magrets et badigeonnez-les de marinade fruitée, dessus et dessous. Filmez et placez au frais pour 3 heures.

3. Essuyez la viande avec du papier absorbant en la tamponnant. Déposez-la sur la grille du barbecue, côté peau au-dessous.

4. Faites cuire 10 minutes sur des braises peu intenses en seconde partie de cuisson.

5. Retournez délicatement les magrets et poursuivez la cuisson 3 minutes.

6. Saupoudrez de coriandre ciselée et servez avec le reste de dés de mangue réchauffés et quelques pommes de terre cuites sous la braise.